VEGAN KITCHEN
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2017.05.18
보리 케일 미네스트로네 수프

이탈리언식 야채 수프인 미네스트로네 수프는 그 자체로 완벽한 메인 요리로 손색없습니다. 간단한 샐러드와 함께 드시면 환절기에 몸과 마음을 따뜻하게 채워줄 것입니다. 보통 미네스트로네 수프에 파스타면을 넣곤 하지만 저는 건강을 위해 통곡물인 보리를 사용했습니다.

보리 대신에 여러분이 선호하는 콩이나 곡물 어느 것을 넣어도 좋으며 맛있는 미네스트로네 수프를 한소끔 끓여 한 주 든든하게 보내시기 바랍니다.

 

 


[재료:4~6인분]
소요시간 : 1시간
엑스트라 버진 올리브유 2테이블스푼
양파 1개)
셀러리 1단
당근 1개
토마토 1개
다진 마늘 2쪽
말린 오레가노 1티스푼
채소수 6컵
토마토 페이스트 2테이블스푼
식초 1테이블스푼
강낭콩 1컵
보리 1컵
가늘게 썬 케일 1컵
로즈마리
소금과 후추 약간

 

[조리법]
- 큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 예열하세요.
- 깍둑썰기해 준비한 양파, 당근, 셀러리를 냄비에 넣고 10분간 볶아주세요. - 다진마늘, 로즈마리, 토마토를 더해준 뒤 미리 우려낸 채소수를 붓고 20분간 졸여주세요.